一门传承了百多年的古老技艺

从感官到心灵，与橄榄油谈一场蜜恋

深入探寻橄榄油的根源

细细体味橄榄油的每一丝滋味

用挑剔的味觉和嗅觉

甄选出真正的特级初榨橄榄油

这就是靠嘴吃饭的职业——品油师

在这要插播一条广告：

小牛家的犀牛橄榄油品质纯正，由西班牙国家品油师Victor Alabart de Pablo先生认证。

Victor Alabart de Pablo先生拥有19年品油师从业经验，是西班牙加泰隆尼亚区橄榄油官方品油师创始成员（Generalitat de Catalunya）。

好酒、好茶、好咖啡都能品出来，特级初榨橄榄油也一样。就像葡萄酒一样，不同品种或者不同地区生长、制成的橄榄油，口感和风味都会不同。

有“橄榄油警察”之称的美国记者汤姆•穆勒曾在书中描绘，加尔达湖的稻草色橄榄油几乎是甜的，带点松果和杏仁的味道；托斯卡尼中部翠绿的MORAIOLO很辛辣，在喉咙深处有点畅快的灼热感；而来自西西里岛东南丘陵的油品，有明显的绿番茄和朝鲜蓟的味道。

品油一般在上午10点到12点进行，此时是味觉和嗅觉最灵敏的时段。

品油师将橄榄油倒入深色收口玻璃杯后，用玻璃盖盖好，将杯子放在掌心，来保持橄榄油的温度。然后，慢慢将杯子倾斜，充分旋转，直至整个杯子内壁都被橄榄油浸湿。此时，将盖子移开，探进鼻子，用力吸气，就能闻到橄榄果的香味。

闻完后就进入到品尝味道的环节，品油师会小口饮3毫升左右的油，合上两排牙，嘴角微微留一条缝，有节奏的吸气，发出“嗤嗤”的声音。这是一个很有技术含量的动作，能将橄榄油和唾液混成乳状液，包覆在味蕾上，使油香传至鼻腔。品油师此时要集中精神，抓住苦涩和辛辣刺激的瞬间。一旦不注意，两种刺激的感觉可能就会逃跑，或是苦涩的味道就被辛辣的味道掩盖了。

连续品尝会造成味觉疲劳，丧失敏感性，此时，事先准备好的一小片苹果就派上用场了。品油师会咀嚼后把苹果派吐到痰盂里，然后用一点常温水漱口，清新口气。

当品油师有很多限制条件，比如在品鉴开始前至少30分钟内不得吸烟或喝咖啡，前一小时不要吃东西；在品鉴那天不能使用香水、化妆品或香味持久的香皂。品油师的身体状态和心理状态都应该处于良好，当嗅觉或味觉受影响或有心理压力无法集中工作时，就应该停止品鉴。品油全程中手机要保持关机，避免影响其他人的注意力和工作。

拥有明显的果香、苦味和辣味，没有任何例如“霉味”、“哈喇”、“酒酸味”等瑕疵的味道的初榨橄榄油，才能称之为特级初榨橄榄油。

常常不被我们接受的苦味和辣味来自于橄榄果本身的天然抗氧化物——橄榄多酚，如果没有则说明这个油已经不够新鲜了。

在欧洲，橄榄油的品质不仅有对理化成分有严格要求，气味、色泽和口感等感官指标也是品质评定的重要参考标准。橄榄油也是世界上第一种用感官指标决定产品品质和级别，并写进法律中的食品。根据欧盟法律规定，要冠上“特级初榨”的名字，橄榄油必须零瑕疵。

  是的，小牛家的犀牛特级初榨橄榄油拥有纯正的西班牙血统，并经专业品油师认证，是优质特级初榨橄榄油。

观其色：色泽金黄带绿，清明透亮

闻其味：果香浓郁，清淡无刺激性气味

品其质：轻盈爽滑不油腻，有杏仁、无花果的香气

——VictorAlabart de Pablo先生对小牛家橄榄油的评价